Kaip marinuoti šprotus namuose

Šprotų sūdyti šprotai laikomi universaliu patiekalu. Jei saulėtą dieną einate į žuvų rinką, iš pardavėjų galite išgirsti „Švieži, skanūs ir lydyti burnoje!“. Šis teiginys bus teisingas tik tuo atveju, jei teisingai bus sūdyti šprotai. Nėra daug receptų, apie kuriuos šiandien kalbėsime. Paryškinkite pagrindines savybes, pateikiame žingsnis po žingsnio instrukcijas. Taigi pradėkime.

Praktiniai patarimai

  1. Sūdymo procese naudojamas tik akmens druska. Jūs neturėtumėte pasirinkti iodized, kitaip žuvys bus išdžiūti. Patyrę namų šeimininkės dažnai naudoja didelę jūros druską, jei ji nėra papildoma klasė (per daug žemės).
  2. Jei įsigijote nedidelį šprotą, prieš sūdant nereikia išpurkšti. Didesnėms žuvims reikės iš anksto pateikti duomenis.
  3. Jei įmanoma, apdorokite šviežią žuvį, paklauskite pardavėjų, kiek laiko jis yra ant skaitiklio. Kalbant apie šaldytus produktus, nėra jokių garantijų, kad jie nebuvo atšildyti anksčiau.
  4. Jei planuojate išsiųsti šprotą ilgalaikiam sandėliavimui po paruošimo, prieš sūdymą nenuplaukite žuvies. Priešingu atveju jis greitai praranda savo skonį ir aromatą, todėl produktas turi būti išmestas.
  5. Siekiant išvengti šprotų paruošimo ir tolesnio sandėliavimo, į mišinį sūdymui įpilkite granuliuoto cukraus (pageidautina burokėlių). Rekomendacija yra svarbi net ir tais atvejais, kai nenurodytas receptinis cukrus.
  6. Jei sūdymui naudojamas šaldytas šprotas, palikite jį atšildyti natūralioje temperatūroje. Negalima siųsti žuvų karštu vandeniu ar mikrobangų krosnelėje, kitaip jis taps beprasmis („medvilnė“).
  7. Pasirinkite tinkamą talpą sūdymui. Geriausias variantas yra plastikinis konteineris maisto šildymui mikrobangų krosnelėje arba maisto laikymo vietoje. Taip pat tinkamas stiklas arba keraminis dubuo, baseinas, medinė statinė.

Šprotai sūryme

  • šprotai - 1,2 kg.
  • geriamasis vanduo - 1 l.
  • cukrus - 25 gr.
  • žirnių pipirai - 6 vnt.
  • lauro lapai - 6 vnt.
  • druska - 100 gr.
  • maltos juodieji pipirai - ant peilio galo
  • žemės koriandras - 3 gr.
  • Stalo actas (koncentracija 5-6%) - 40 ml.
  • augalinis aliejus - 55 gr.

  1. Jei šprotai buvo įsigyti užšaldyti, kambario temperatūroje atšildykite žuvį. Sudėtis turi būti atšildyta 70%, o ne daugiau. Norėdami tinkamai atlikti procedūrą, vakare palikite šprotą kriaukle, suvyniokite jį į plastikinį maišelį. Iki ryto žuvys pasieks norimą koncentraciją.
  2. Po atšildymo ir, jei naudojamas šviežias šprotas, nuplaukite jį po ledu tekančiu vandeniu. Džiovinkite popieriniais rankšluosčiais, palikite ketvirtį valandos.
  3. Jei pageidaujate, nuplėškite galvutes ir užsukite žuvis, tačiau tai nėra būtina. Kai kurios namų šeimininkės nori pašalinti dideles žuvų žiaunas, kad būtų išvengta galimo nemalonaus kvapo.
  4. Išplautą ir išdžiovintą žuvį įdėkite į talpą sūdyti, ruoškite sūrymą. Supilkite geriamąjį vandenį į keptuvę, įpilkite cukraus, druskos, prieskonių, acto. Uždėkite vidutinę šilumą, šildykite 10-15 minučių.
  5. Be to, nuimkite marinatą nuo šilumos, uždenkite, palikite atvėsti kambario temperatūroje. Dabar supilkite į augalinį aliejų, užpildykite paruoštą tirpalą.
  6. Padėkite plokštelę ant šprotų, kad žuvys neatsidurtų. Norint geriausiam sūdymui, galima įpilti litro butelio su vandeniu. Išsiųskite žuvis į šaldytuvą 2 dienas, tada pereikite prie degustacijos.
  7. Pašalinkite šprotą iš konteinerio, neskalaukite. Patiekite su virtomis bulvėmis, pabarstykite šviežiais kapotų krapų. Iškirpkite svogūnus į žiedus, padenkite actu, palikite 10 minučių. Išleiskite actą, siųskite bulves, ant bulvių dedant sviesto gabalėlį.

Prieskoniai sūdyti šprotai

  • šprotai - 1,1 kg.
  • maltos pipirai - 1 žiupsnelis
  • druska - 200 gr.
  • gvazdikų - 2 pumpurai
  • Žirniai - 3 vnt.
  • žemės koriandras - ant peilio galo
  • lauro lapai - 3 vnt.
  • imamas imbieras - 1 žiupsnelis
  1. Svarbu naudoti tik šviežiai šaldytą šprotą, kitos galimybės netinkamos. Prieš perkant, atkreipkite dėmesį į žuvų akis. Jei jie yra balti, išmeskite pirkinį. Tai rodo, kad atšildymas buvo atliktas anksčiau.
  2. Pažvelkite į svarstykles, jis neturėtų būti dėmėtas ar sudaužytas. Priešingu atveju faktai rodo, kad kilo šprotų laikymo sąlygų pažeidimas.
  3. Šprotą atšildykite kambario temperatūroje. Negalima siųsti į mikrobangų krosnelę ar šaltą vandenį. Jei būtina pagreitinti procesą, suvyniokite žuvis į polietileną, įdėkite į indą ir nusiųskite į apatinę šaldytuvo lentyną.
  4. Atšildžius, nuplaukite žuvis, nukirpkite galvas, pelekus, žiaunas, pašalinkite įdubas. Vėl nuplaukite, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Kitas, svaras pipirai su gvazdikais, naudojant skiedinį.
  5. Pridėti prieskoniais prieskoniais kitų prieskonių, druskos. Riekite žuvį paruoštu mišiniu, sumaišykite. Siųskite šprotą į plastikinį indą, įdėkite viršūnę. Šaldyti 12 valandų.
  6. Po paskirto laiko išimkite produktą, nuvalykite prieskonius peiliu, pereikite prie degustacijos. Šprotą laikykite stikliniame inde su sandariu dangčiu.
  7. Jei po kepimo šprotai pasirodė šiek tiek sūdyti, įpilkite 2 šaukštus druskos prie ankstesnės prieskonių sudėties, sumaišykite ir palikite dar 5 valandas. Patiekite su bulvių koše arba virtomis bulvėmis, pabarstykite kapotų krapų.

Šprotų garstyčios

  • šprotai (pageidautina didelis) - 1,3 kg.
  • Žirniai - 5 gr.
  • gvazdikai - 6 pumpurai
  • druskos šiurkštus (akmuo) - 120 gr.
  • maltos juodieji pipirai - 12 gr.
  • muskato riešutas - 1 žiupsnelis
  • žemės koriandras - 1 žiupsnelis
  • Cinamonas - ant peilio galo
  • sausos garstyčios - 15 gr.
  • džiovinti imbierai - 2 žiupsneliai
  • granuliuotas cukrus - 150 gr.

  1. Žirnių pipirai su imbieru ir gvazdikėliais, įpilkite likusių prieskonių, granuliuoto cukraus ir druskos. Paruoškite stiklinį indą arba medinę statinę. Įdėkite šiek tiek prieskonių.
  2. Nuplaukite ir žarnyno žuvis, išdžiovinkite rankšluosčiais. Jei pageidaujate, supjaustykite griežinėliais. Į barelį įdėkite kelias eilutes, uždenkite prieskoniais.
  3. Tokiu būdu užpildykite konteinerį beveik į viršų, kintamąją šprotą su prieskoniais. Uždėkite stiklo plokštę ant paskutinės eilutės ir įdėkite du litrus butelį (jungą).
  4. Perkelkite sūdytą žuvį į šaldytuvą 12-15 valandų, po to nuimkite ir skonio. Jei ambasadorius yra silpnas, padidinkite poveikio trukmę.
  5. Neišvalytą produktą laikykite prieskoniais ne ilgiau kaip 20 dienų. Patiekiama su juoda duona, krapais ir virtomis bulvėmis (gali būti vienodos arba su bulvių koše).

Šprotai sausai sūdyti

  • druskos šiurkštus akmuo - 80 gr.
  • šprotai (šaldyti arba švieži) - 1,3 kg.
  • cukrus - 20 gr.
  1. Tokiu būdu šprotų sūdymo galimybė tinka tiems, kurie nenori nerimauti su sūrymu ar daugybe prieskonių. Sausas metodas nereikalauja laiko ir finansinių išlaidų, jis tinka net mažai patirties turintiems šeimininkams.
  2. Jei naudojama šaldyta žuvis, ji turi būti atšildyta. Kad tai padarytumėte, šprotą įdėkite į tris plastikinius maišelius, atsiųskite ledo šaltą vandenį ir palaukite atšildymo. Arba galite palikti produktą kambario temperatūroje arba ant šaldytuvo apatinės lentynos.
  3. Kai žuvis atšildoma, nuplaukite ją šaltu vandeniu, užsandarinkite (neprivaloma). Šprotą išdžiovinkite popierine servetėle, pereikite prie ėsdinimo. Malti cukrų su druska, patrinkite žuvį su kiekvienu mišiniu. Paruoškite storo plastiko ar stiklo indą.
  4. Siųskite šprotą į konteinerį, įdėkite priespaudą ant viršaus (tinka butelis su norimo skersmens dugnu). Išsiųskite į šaldytuvą mažiausiai 3 valandas, tada įvertinkite rezultatą. Jei pageidaujate, į birių mišinį įpilkite maltų pipirų arba koriandro.

Sūdyti šprotai gali būti dedami į salotas, naudojamas kaip užkandis arba kaip nepriklausomas patiekalas. Apsvarstykite sausosios sūdymo technologiją, pabandykite virti žuvis sūrymu su prieskonių prieskoniais. Eksperimentuokite!

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kiaulienos šašlykai. Pasigamink pats! S01E12 (Gruodis 2019).