Kaip marinuoti kiaulienos pilvą namuose

Kiaulienos pilvas laikomas universaliu produktu, jis tiekiamas šventiniam stalui ir naudojamas kasdieniame maiste. Ne visos namų šeimininkės turi savarankiškos mėsos marinacijos, todėl jos naudojasi įsigytomis kompozicijomis. Apsvarstykite svarbius aspektus.

Kaip pasirinkti kiaulienos pilvą

  1. Sūdant krūtinėlę namuose, tai geriausias šviežia pjaustymas, turintis ploną nepažeistą odą. Šiuo atveju visada atkreipkite dėmesį į kvapą, jis neturėtų būti atbaidantis, bet, priešingai, malonus.
  2. Atsisakykite pirkti produktą dideliuose prekybos centruose, paprastai šiose parduotuvėse išleistos „atsparios prekėms“. Pirmenybė teikiama įrodytaems „namų“ pardavėjams ir geriau pirkite krūtinę tiesiai į ūkį.
  3. Pasirinkite gabalą, turintį tokius pačius didžiausius mėsos ir riebalų sluoksnius. Tokia savybė leis sūdyti krūtinę kuo kokybiškai ir tolygiai.
  4. Prieš eidami apsipirkti mėsai, paruošite puikiai aštrintą peilį su aštriu peilio kraštu. Kai surasite norimą kopiją, įterpkite stalo įrankius į savo ertmę. Peilis turėtų prasiskverbti į mėsą tolygiai, be jokių abejonių.

Kiaulienos pilvo paruošimas

Įgijęs skaniausią gabalėlį, jis turi būti kruopščiai paruoštas tolesniam manipuliavimui.

  1. Norėdami tinkamai atlikti procedūrą, nuplėškite taukų ir odos peilį peiliu, nuimdami viršutinį sluoksnį. Po to mėsą nuplaukite po čiaupu, atsargiai pašalindami galimą nematomą apnašą. Be to, jums reikia pastatyti ant plokščio paviršiaus popierinius rankšluosčius 4-5 sluoksniuose ir apvyniokite juos krūtine. Toks žingsnis padės surinkti skysčio perteklių.
  2. Kai krūtinėlė visiškai išdžiūsta, pereikite prie tinkamos druskos. Geriausia yra geriausia kompozicija, nes grunto mišinys pabarsto tik viršutinį sluoksnį. Toks judėjimas netrukdo puvimo procesui, nes vidinės eilutės nėra dehidratuotos. Ioduotos druskos taip pat netinka, nes jis degina krūtinėlės paviršių, todėl produktas greitai pablogėja.
  3. Svarbus dėmesys turėtų būti skiriamas tinkamam sūdymui. Čia bus atlikti tik tie rezervuarai, kurie yra pagaminti iš medžiagų, kurios nėra jautrios oksidacijai. Tai gali būti stiklinis indelis arba patiekalas su didelėmis pusėmis, plastikinis indas maisto saugojimui arba šildymui mikrobangų krosnelėje, keraminis indas su dangčiu arba emalio puodą.

Kiaulienos pilvas: sausas marinuotas

  • kiaulienos pilvas - 1,2-1,4 kg.
  • druska didelė - 210 gr.
  • maltos pipirai (raudoni) - nuožiūra
  • maltas pipiras (juodas) - 20 gr.
  • česnakai - 8 dantys
  1. Iškirpkite anksčiau nuplautą ir išdžiovintą krūtinėlį, kad gautumėte vienodo dydžio gabalus (apie 7 * 9 cm). Svarbu, kad produktas būtų supjaustytas į odą.
  2. Nulupkite česnako skilteles, supjaustykite jas plonais griežinėliais, įdėkite juos į lizdus. Sumaišykite sumaltus raudonuosius ir juoduosius pipirus, patrinkite palaidų gabalų mišinį iš visų pusių.
  3. Apkarpykite krūtininius gabalus į pergamentinį popierių arba naudokite tinkamus neoksiduojančius indus, kurie užsikimšę.
  4. Pasibaigus šiam laikotarpiui, produktą į šaldytuvą atsiųskite 24–26 val., Išimkite kiaulieną ir kitą dieną perkelkite jį į šaldiklį. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, išimkite krūtinę, supjaustykite griežinėliais ir skonį.

Kiaulienos pilvas sūryme

  • krūtinėlė - 1-1,2 kg.
  • išgrynintas vanduo - 1,2 l.
  • čili pipirai - 1 pod
  • pipirai (žirniai) - 12 vnt.
  • lauro lapai - 7 vnt.
  • pankoliai (sėklos)
  • kmynai - pagal skonį
  • koriandras (sėklos) - pagal skonį
  • gvazdikai - 6 pumpurai
  • bulvės - 1 gumbas
  • maltas pipiras (juodas) - 10 gr.
  • garstyčių milteliai - 10 g.
  • česnakai - 7 dantys
  • valgomoji druska
  1. Iškirpkite krūtinėlį į maždaug 6 x 8 cm ilgio gabalus, įdėkite produktą į tinkamą talpyklą, kurioje nėra oksidacijos.
  2. Supilkite filtruotą vandenį į emaliuotą keptuvę su storomis sienelėmis, nulupkite 1 bulvių gumbavaisį, nusiunčiamas į indą su vandeniu.
  3. Įpilkite druskos tokiu kiekiu, kol bulvės pradės plisti į paviršių. Kai tai atsitiks, išimkite gumbavaisius, pridėti koriandro, gvazdikėlių, pankolių, čili pipirų, žirnių pipirų, kmynų, garstyčių miltelių, lauro lapų.
  4. Įdėkite puodą ant viryklės, užvirkite, virkite dar 5 minutes. Po nurodyto laikotarpio tirpalas atvėsinamas iki 45-50 laipsnių temperatūros. Supilkite gautus sūrymo gabalus tokiu būdu, kad skystis padengtų mėsą 1-2 cm.
  5. Uždenkite puodą dangčiu, įdėkite jį į šaldytuvą 2 dienas. Po to gaukite, įvertinkite rezultatą, jei reikia, padidinkite ekspozicijos laiką iki 3 dienų.

Kiaulienos pilvas su česnakais

  • kiaulienos pilvas - 550-600 gr.
  • valgomoji druska - 100 gr.
  • česnakai - 6 dantys
  • malti juodieji pipirai
  1. Nuplaukite krūtinėlį į mažus 6 * 9 cm dydžio gabalus, tada pjaukite išilgai odos paviršiaus, kuris bus 1–1,5 cm atstumu.
  2. Nulupkite česnako dantis, supjaustykite juos į plonus griežinėlius, įdėkite į gautus gabalus. Pabarstykite druska, patrinkite jį per visą paviršių. Sumaišykite druską su juodaisiais pipirais.
  3. Sukite marlinį audinį 3 sluoksniais, supjaustykite šonine, prieskoniais, supilkite į plastikinį indą, uždarykite dangtelį. Įdėkite produktą į šaldytuvą, palaukite 10-12 valandų.
  4. Po tam tikro laiko, pakeiskite naudojamą marlę švaria šluoste ir, jei reikia, vėl išmaišykite krūtinę druska ir pipirais. Šaldykite vėl 24 valandas.
  5. Po to nuvalykite gaminio paviršių peiliu, pašalinkite druskos perteklių. Pašalinkite česnako skilteles, supjaustykite mėsą į plonus gabaliukus, pridėkite duonos ir žaliųjų svogūnų gabalėlį.

Kiaulienos pilvas: sūdymas lėtoje viryklėje

  • kiaulienos pilvas - 1 kg.
  • lauro lapai - 6 vnt.
  • išgrynintas geriamasis vanduo - 1,2 l.
  • Svogūnų lukštai - 2 sauja
  • druska - 225 gr.
  • česnakai - 10 dantų
  • granuliuotas cukrus (pageidautina cukranendrių) - 60 gr.
  • Juodieji pipirai (žirniai) - 12 vnt.

  1. Pamirkykite svogūnų žievelę vėsiu vandeniu, palikite pusvalandį. Pasibaigus galiojimo laikui, perkelkite produktą į pažeistą, nuplaukite, iš dalies išdžiovinkite.
  2. Paruoškite daugiakanalio dubenėlį, padenkite jį anksčiau išplautų luobelių ir lauro lapų dugnu.
  3. Supilkite vandenį į atskirą emaliuotą keptuvę, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, palaukite, kol granulės ištirps. Po to supilkite tirpalą į daugiakanalio konteinerį.
  4. Kiaulienos pilvą supjaustykite į maždaug 7 * 8 cm dydžio dalis ir siųskite į druskos tirpalą.
  5. Nustatykite prietaiso funkciją „Nutildymas“, įjunkite lėtą viryklę 2 valandas. Pasibaigus galiojimo laikui, nustatykite režimą „Šildymas“, ekspozicijos laiką - 8 valandas.
  6. Perpilkite česnaką per spaudą, sumaišykite su pipirais, patrinkite šonine. Įdėkite į maisto plėvelę, nusiųskite šaldiklyje 12 valandų.

Parduotuvių lentynose, išklotose su įvairiais priedais ir konservantais. Dėl šios priežasties daugelis žmonių renkasi šoninę marinuoti namuose, o 100% natūralių produktų. Pritaikykite sau receptus, eksperimentuokite su prieskoniais.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Vištiena ant laužo (Rugsėjis 2019).