Kaip valyti silkę namuose

Sūdyta silkė dešinėje laikoma nacionaliniu patiekalu. Ji tarnavo prie stalo kaip savarankiškas užkandis ar šalutinis patiekalas. Dažnai į salotas dedama silkė, o galutiniam produktui suteikiamas puikus sūrus skonis. Parduotuvės produktai pripildyti emulsiklių ir stabilizatorių, kurie padidina laikymo laiką, skonį, spalvą, tekstūrą ir tt Ne visi žino, tačiau silkių sūdymas gali būti atliekamas savarankiškai, svarbiausia, galite sekti svarbias savybes. Apsvarstykite skaniausius receptus.

Praktinės rekomendacijos

  1. Silkė idealiai tinka naminiam sūdymui, kuris anksčiau nebuvo užšaldytas. Atsisakykite pirkti užšaldytą galvą be galvų. Jis gali būti apdorotas kelis kartus, kad kokybė būtų abejojama.
  2. Silkėje yra toksinų ir sunkiųjų metalų, todėl nesirinkite panašios rūšies žuvų sūdymui. Pirmenybė teikiama Atlanto arba Ramiojo vandenyno silkėms, leidžiama naudoti šviežiai sušaldytą skerdeną (2-3 val. Nuo užšalimo laiko).
  3. Norėdami pasirinkti kokybišką silkę, atkreipkite dėmesį į spalvą, ji turi būti vienoda. Be to, apie žuvų kokybę sako, kad išsipūtusios akys yra prispaustos prie skerdenų žiaunų ir pelekų.
  4. Negalima nusipirkti silkių, kurių kūnas yra nuskustas, sulūžęs, turi netolygiai paskirstytas svarstykles. Svarbus dėmesys turėtų būti skiriamas skerdenos struktūrai: mėginiai, kurių viduje yra ikrai, gaunami sausai, mažiau prisotinti, o įdaryti silkė turi ryškią skonį ir tekstūrą.

Silkė sūryme: "žanro klasika"

  • šviežia silkė - 1,2 kg.
  • smulkia druska - 125 gr.
  • cukrus - 75 gr.
  • lauro lapai - 5 vnt.
  • pipiriniai žirniai - 12 vnt.
  • geriamasis vanduo - 2,4 l.

  1. Jei norite gaminti silkę klasikiniu receptu, galite naudoti Ramiojo vandenyno šviežiai užšaldytą skerdeną. Tokiu atveju jis turi būti atšildytas kambario temperatūroje iki pradinės būklės.
  2. Nepriklausomai nuo šaldymo ar jo nebuvimo galimybės, prieš sūdant žuvis reikia nuplauti. Norėdami tai padaryti, paruošite 1,5 litrų tirpalą. filtruotas vanduo ir 45 ml. Stalo actas (pasirinktinai gali būti pakeistas citrinos sultimis). Toks žingsnis pašalins nemalonų žuvų kvapą, kuris sugadins visą naudojimo įspūdį.
  3. Nuplaukite skerdeną, ištraukite žiaunas ir ištraukite vidų per skyles. Nuimkite pelekus, nuimkite kiaušinius ar pieną, nuplaukite, tada vėl įdėkite į pilvą. Kadangi žuvys yra visiškai sūdytos, šis etapas negali būti praleistas, kaip skerdenos pjaustymas į gabalus ir nukirpimas nuo galvos.
  4. Po paruošimo įdėkite žuvį ant popierinių rankšluosčių, kad stiklas būtų drėgnas. Pradėkite virti sūrymu. Į emalio keptuvę įpilkite išgrynintą vandenį, įpilkite cukraus, druskos ir kitų prieskonių. Įdėkite indą ant krosnies, nuleiskite, kol kristalai ištirps. Tada uždenkite tirpalą dangčiu, palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
  5. Paruoškite platų konteinerį, kuriame bus paskirtas ambasadorius. Svarbiausia yra uždaryti indą sandariai ir trukdyti visai skerdenai. Uždėkite žuvis ant konteinerio dugno, uždenkite sūrymu, užsandarinkite, palikite 5 valandas. Pasibaigus laikui, per 12-14 valandų perkelkite konteinerį į šalto.
  6. Po nustatyto laiko žuvys bus sūdytos. Jei laikote jį šaldytuve dar 24 valandas, silkė gaus pilną (vidutinį) ambasadorių. Viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Prieš naudodami skalę galite nuplauti arba praleisti šį veiksmą.

Silkė aliejuje

  • šviežia šaldyta silkė - 1,1-1,3 kg.
  • balti svogūnai - 600 gr.
  • smulkia druska - 120 gr.
  • kukurūzų arba saulėgrąžų aliejus - 185 ml.
  1. Silkę atšildykite natūraliai, nuplaukite po tekančiu vandeniu, jei įmanoma, nuimkite svarstykles, visiškai pašalinkite odą. Iškirpkite pelekus, nuimkite žarnyną, nuplėškite tamsias dėmes iš pilvo ertmės. Ištraukite stuburą, jums reikia tik filė.
  2. Plaušiena plaunama parūgštintu tirpalu, kurį galima paruošti nuo 1,3 litrų. filtruotas vanduo ir 55 ml. citrinos sultys (6% stalo acto koncentracija). Iškirpti nugarinę (maždaug 3 cm storio).
  3. Iškirpkite baltus svogūnus į žiedus, trinkite druską į porcijas. Paruoškite talpyklą sūdymui, idealiai - stiklinę talpyklą su plastikiniu dangteliu. Sterilizuokite indą, išdžiovinkite ir išdžiovinkite.
  4. Pradėkite sudėti sudedamąsias dalis, kepami svogūnai su silkių gabaliukais. Po to, kai komponentai yra sandariai užspaudžiami, užpildykite juos aliejumi. Svarbu, kad ji visiškai apimtų silkę.
  5. Pūdymo trukmė šaldytuve - ne mažiau kaip 24 valandos. Jei norite gauti turtingesnį skonį, pamerkite žuvis 2 dienas, periodiškai atidarydami stiklainį ir bandydami skonį. Patiekite kaip užkandį bulvių koše arba pridėkite silkių griežinėliais salotose.

Sūdyta silkė

  • Silkė - 1,4 kg.
  • cukrus (pageidautina runkeliai) - 35 gr.
  • druska - 40 gr.
  • maltos juodieji pipirai - 5 gr.
  • Žirniai - 4 vnt.
  • lauro lapai - 4 vnt.
  • 6% acto tirpalo - 30 ml.
  • geriamasis vanduo - 550 ml.
  • raudoni svogūnai - 1 vnt.
  1. Į emalio keptuvę įpilkite vandens, pridėti prieskonių, granuliuoto cukraus, valgomosios druskos. Jokiu būdu nepilkite šiame etape acto. Įdėkite indus ant ugnies, užvirkite po dangčiu, 5 minutes pamirkykite kompoziciją maža galia.
  2. Po to išimkite keptuvę nuo viryklės, palikite 2 valandas, tada supilkite acto tirpalą ir sumaišykite. Visiškai atvėsinkite sūrymą, pereikite prie žuvų valymo.
  3. Nuvalykite skerdeną nuo svarstyklių, pelekų ir uodegos. Pašalinkite vidines, tamsias plėveles, nukirpkite galvą. Pirmą kartą nuplaukite žuvį tekančiu vandeniu, tada išdžiovinkite servetėlėmis.
  4. Dabar skerdeną plaukite 1,5 litro tirpalu. vandens ir 60 ml. citrinos sultys pašalina nemalonų kvapą. Silkę supjaustykite maždaug 5 cm pločio griežinėliais.
  5. Pasirinkite reikiamo dydžio indelį, užvirinkite per mažą ugnį 15 minučių (sterilizavimui). Džiovinkite indą, supjaustykite svogūnus.
  6. Pradėkite šlifuoti silkes su žiedais su sluoksniais. Kai visos sudedamosios dalys dedamos į stiklainį, užpildykite jas paruošta sūrymu su prieskoniais. Įdėkite šaldytuvą 1,5 dienos, prieš naudojimą nenuplaukite.

Don silkė sūryme

  • šaltas geriamasis vanduo - 1,2 l.
  • šiurkštus druska - 130 gr.
  • Don silkė - 2 vnt.
  1. Ne daug žmonių žino, bet Don silkė turi kreminį skonį ir padidėjusią riebalų dalį. Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių pageidauja sūdyti tokio tipo žuvis.
  2. Norėdami pradėti procedūrą, nuplėškite svarstykles peiliu, nuimkite žiaunas ir pelekus, pjaukite pilvą, nuimkite žarnyną ir tamsią scurfą.
  3. Silkė praskalaujama po tekančiu vandeniu, tada išdžiovinkite ir nuplaukite citrinų tirpalu (50 ml. Sultys yra 1,1 l gryno vandens).
  4. Tradicinis receptas apima labai koncentruotą sūrymą (Tulūza). Norėdami paruošti, ištirpinkite druską vandenyje ir sumaišykite, kol kristalai visiškai ištirps.
  5. Paruoškite indą maisto laikymui arba maisto šildymui mikrobangų krosnelėje, nuplaukite ir išdžiovinkite. Galima sūdyti silkę visai arba supjaustyti maždaug 4 cm pločio gabaliukais, o tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
  6. Įdėkite žuvų sluoksnius, įdėkite sunkų daiktą (opp), užsandarinkite indą, įdėkite į šaldytuvą. Kadangi Ramiojo vandenyno regione „Don“ silkė yra 25% storesnė, šiek tiek sūdyti užtruks dvi dienas. Jei pageidaujate, padidinkite sūdymo trukmę.

Sausi silkės silkės

  • Ramiojo vandenyno silkė - 800 gr.
  • druskos šiurkštus (ne joduotas) - 30 gr.
  • cukrus - 20 gr.
  • prieskoniai (bet kokie) - pagal skonį
  1. Silkės žarnos, nuplaukite po čiaupu, nuvalykite popierinėmis servetėlėmis. Jei pageidaujate, išimkite karkasą į griežinėlį, nuėmus kraigo ir odą. Daugelis žmonių renkasi visiškai druskos silkę, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų.
  2. Sumaišykite cukrų ir druską, prieskonių prieskonį (skonį). Visą skerdeną arba porcijomis supakuokite į užsandarintą maišelį arba suvyniokite į plastikinę plėvelę. Vieta maisto laikymo talpykloje.
  3. Sugerti silkę šaldytuve mažiausiai 2 dienas, tada įvertinti rezultatą. Jei žuvis nepakankamai sūdyta, sūdymo laiką padidinkite iki 3 dienų.

Greitas ambasadoriaus silkė

  • Šviežia silkė - 1,3 kg.
  • granuliuotas cukrus - 40 g.
  • druska - 45 gr.
  • maltas pipiras (juodas) - 7 gr.
  • lauro lapai - 2 vnt.
  • augalinis aliejus - 60 ml.
  • Stalo actas - 35 ml.
  1. Žarnos silkės, iškirpti žiaunas ir ištraukti vidų per skyles. Nuimkite pelekus, nuplaukite kiaušinius ar pieną (jei yra), tada vėl uždėkite.
  2. Žuvis nuplaukite po čiaupu, tada į dubenį įpilkite šaltą vandenį ir 45 minutes padėkite skerdeną į dubenį. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, žuvis išdžiovinkite servetėlėmis, nuplaukite acto ir vandens tirpalu (santykiu 1: 8).
  3. Smulkinkite lauro lapą kavos malūnėlis iki miltų, sumaišykite su pipirais, cukrumi ir druska. Prieskonių mišinys, patrinkite silkių skerdenas, suvyniokite žuvis į maisto plėvelę.
  4. Palikite produktą kambario temperatūroje 3 valandas. Pasibaigus šiam laikotarpiui, nuimkite skerdeną, supjaustykite į gabalus. Sumaišykite actą su augaliniu aliejumi, porcijomis supilkite silkių porcijas ir padėkite juos prie stalo.

Marinuotas silkė

  • morkos - 1 vnt.
  • cukrus - 145 g.
  • violetinis svogūnas - 2 vnt.
  • citrina - ½ vnt.
  • šviežia silkė - 2 vnt.
  • maltos juodieji pipirai - 8 gr.
  • lauro lapai - 8 vnt.

  1. Šis sūdymo metodas vadinamas „olandišku“ dėl to, kad silkė yra vidutiniškai sūrus ir prisotintas. Nuvalykite skerdeną nuo svarstyklių ir odos, nuimkite pelekus, žiaunas, vidų. Pašalinkite kraigo, jums reikia tik filė.
  2. Plaušiena plaunama po tekančiu vandeniu, nuvalykite servetėlėmis ar rankšluosčiais, supjaustykite plonais griežinėliais (apie 3 cm storio). Iškirpkite pusę citrinos su aštriu peiliu į pusę žiedų, padarykite tą patį su svogūnais.
  3. Trupinkite lauro lapus į miltelius, sumaišykite su juodaisiais pipirais. Nulupkite morką, supilkite jį ant didelio tarka, sujunkite su citrina, svogūnais ir prieskoniais.
  4. Paruoškite stiklainį, pradėkite skleisti silkių griežinėliais, kiekvienoje eilėje sutapdami su prieskoniais. Įdėkite žuvis po junga 2 dienas, padėkite prie stalo po augaliniu aliejumi.

Silkės ambasadorius namuose yra paprastas procesas, kuriam nereikia finansinių ir laiko sąnaudų. Apsvarstykite maisto ruošimą marinatu, aliejumi, klasikiniu ar sausu būdu, prieskoniais. Marinuoti Don silkę sparčia technologija, keiskite proporcijas pagal savo nuožiūra, eksperimentą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Kaip išdarinėti silkę? (Rugsėjis 2019).