Kalmarai - nauda ir žala kūno sveikatai

Kalmarai yra ilgai mylimi produktai, kurie vis dažniau atsirado įvairių tipų ant namų šeimininkių stalų. Be vertingų skonio savybių, šis komercinis gyvūnas gali būti priskiriamas unikalioms jo maistinėms ir biologiškai aktyvioms medžiagoms. Galvijų moliuskų skerdenos dalis priklauso dietinių produktų kategorijai. Jo sudėtis yra daug baltymų ir turi keletą kartų mažiau riebalų nei tvenkinių žuvų atstovai.

Prieinamumas parduotuvių lentynose yra susijęs su kalmarų ypatumu, kad jis sparčiai augtų ir sudarytų tankias grupes. Jų trumpas gyvavimo ciklas ir paplitimas pasaulio vandenynuose gali patenkinti žmonių poreikius šiam skaniam ir sveikam produktui.

Paminėjimas istorijoje

Moliuskų skonį vertino senovės graikai ir romėnai, o tai nenuostabu. Jie visada buvo žinomi dėl savo aistros skaniam maistui ir buvo laikomi tikrais hedonistais. Senovėje kalmarai, gavę greitumą ir judrumą, gavo pavadinimą „sparnuotas žuvis“. Azijoje, nuo neatmenamų laikų, jūros gėrybės yra pagrindinis maisto produktas. Buvusioji Sovietų Sąjunga pradėjo gaminti juos maisto reikmėms praėjusio amžiaus šeštajame dešimtmetyje.

Rytietiški gydytojai jau seniai pastebėjo kalio poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai per sunaudotą produktą. Jie pelnytai laikė gerklę „širdies balzamu“.

Ką turėčiau ieškoti perkant?

Paprastai pirkėjui skirto skerdenos būklė ir kalmarų komponentai yra užšaldyti arba atšaldyti. Pasirinkdami turite apsvarstyti tam tikrus rodiklius:

  1. Jei skerdenos šviežios užšaldytos, jos turi būti viena kitai laisvos. Neleidžiamas, šalčio sluoksnių susidarymas neleidžiamas, o storas ledo glazūros sluoksnis netinka.
  2. Natūrali skerdenų spalva gali būti balta, rožinė ir rausvai violetinė. Jei produktas įgijo geltoną spalvą, tai rodo technologinių procesų pažeidimus užšaldymo metu. Pakartotinai užšaldyti ir atšildyti. Nenormalus spalvos pasikeitimas gali reikšti, kad vėžiagyviai yra seni ir jo mėsa yra standi.
  3. Neleidžiama pažeisti skerdenos paviršiaus. Įvairioms kulinarinėms idėjoms dažnai reikalinga kieta produkto būklė be pertraukų ir skilimų.
  4. Pirkdami supakuotas prekes atkreipkite dėmesį į pakuotės ir etiketės vientisumą.
  5. Jei kyla klausimas dėl pasirinkimo tarp didelių ir mažesnių egzempliorių, atkreipkite dėmesį į kulinarines idėjas ir patiekalų savybes, tačiau svarbu žinoti, kad mažos skerdenos turi ryškesnį jūros gėrybių skonį.
  6. Geras namų šeimininkė pasirinks tarp išvalytų, viliojančių skerdenų ir ilgą laiką susidomėjusių bei neįdomų skerdenų pasirinkimą. Dėl didelio masto žaliavų perdirbimo gamyboje plėvelės pašalinimui naudojamos cheminės kompozicijos, kurių veikimas yra sunaikintas. Kartu su plėvelės kalmarais prarandama nemaža dalis sveikų savybių ir skonio. Galutinis produktas pritraukia savo idealų paviršių ir atsikrato nešvarų darbą, tačiau patiekalas gali būti nusivylęs dėl svetimkūnio, kuris neturi nieko bendro su neapdorotu skerdenu.

Neseniai žmonės labiau domisi savo sveikata. Mityba daugeliui tapo ne tik kūno prisotinimo būdas, bet ir galimybė praturtinti jį vertingomis, maistinėmis medžiagomis, kurios užpildo gyvybiškai svarbią energiją. Dėl savo elegantiškos kompozicijos jūros gėrybės tapo nepakeičiamomis žmonių sveikatai. Didelis vartotojų paklausos skatinimas paskatino virėjus visame pasaulyje išsamiau ištirti receptus ir maisto ruošimo savybes, galimybę išsaugoti naudingas moliuskų savybes.

Kalmarai yra ekologiški produktai, atitinkantys visus vartotojų poreikius. Kokia yra jo vertė? Norint suprasti ir taikyti teisinga kryptimi, jis buvo išsamiai išnagrinėtas.

Kalmarų sudėtis

Jodas Jo turinys valgomosiose dalyse yra neįkainojamas. Tai yra naudingo cheminio elemento šaltinis žemyninėms žemės dalims, nutolusioms nuo jūros ir vandenynų.

  • Visiškai gerai virškinami baltymai (16,8 - 19, 7%).
  • Riebalai (1 -1, 8%).
  • Proteoglikanai.
  • Glikoproteinai.
  • Esminės polinesočiosios riebalų rūgštys.
  • Vertingi, reti mikroelementai.
  • Cinkas
  • Varis.
  • Manganas
  • Selenas.
  • Fosforas.
  • Mineralinės medžiagos (iki 3%).
  • B grupės vitaminai (B1 - 0, 4 mg / kg; B2 - 1, 17 mg / kg; B3).
  • Askorbo rūgštis.
  • Vitaminas PP (nikotino rūgštis).
  • Vitaminas E.

Angliavandeniai (iki 5%). Juose yra šių aminorūgščių:

  • leucinas;
  • glutamo rūgštis;
  • asparto rūgštis;
  • lizinas;
  • alaninas;
  • argininas;
  • glicinas;
  • izoleucinas.

Atliekant bet kokius poveikio metodus, nesvarbu, ar tai yra džiovinimas, rūkymas, verdymas ar konservavimas, kiekybinė sudėtis gali keistis, taip pat pasikeičia kalorijų kiekis ir glikemijos indeksas.

Vertingos kalmarų savybės ir jų poveikis žmogaus organizmui

  1. Antispazminis. Riboflavinas, esantis kompozicijoje, gali sumažinti migrenos trukmę.
  2. Diuretikas. Kalio buvimas prisideda prie edemos pašalinimo, padeda susidoroti su hipertenzija.
  3. Hemopoetinis. Varis sudaro raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. Išlaiko geležį organizme.
  4. Skatinimas. Dėl didelio jodo kiekio aktyvuojama smegenų veikla ir skydliaukės funkcija.
  5. Stiprinimas. Fosforas pagerina dantų ir kaulų būklę.
  6. Regeneravimas. Polinesočiosios rūgštys teigiamai veikia kepenis. Atkurti nealkoholinius riebalus.
  7. Imunomoduliacinė. Cinkas išlaiko aukštą kūną. Taip pat vertingos amino rūgštys yra atsakingos už atsparumą neigiamiems išoriniams veiksniams.
  8. Tonizuojantis. Padidina ištvermę dėl didelio baltymų kiekio. Skatina raumenų kūrimą.
  9. Dauginti. Palankiai veikia veisimo sistemą. Jie pagerina stiprumo kokybę ir padeda sumažinti priešmenstruacinio sindromo eigą.
  10. Anti-senėjimas Vario kiekis kalmaruose apsaugo nuo pilkos spalvos plaukų atsiradimo ir leidžia jaustis jaunesniam. Vitaminas E - garantuoja odos sveikatą ir grožį.
  11. Modeliavimas ir prisotinimas. Tai dietinis, lengvai virškinamas produktas, kuris suteikia organizmui naudingų medžiagų, kurios nėra deponuojamos kūno riebaluose.
  12. Atkurti. Stiprina nusidėvėjusius laivus ir širdies raumenis, taip pat pagerina kraujo sudėtį. Šiems procesams įtakos turi kalis, kobaltas ir geležis. Pagal kalio kiekį kalmarai gali konkuruoti su bananais ir grūdais.

Poveikis organizmui nėštumo ir žindymo laikotarpiu

Nėščioms moterims rekomenduojama valgyti kalmarų mėsą. Tai padės papildyti kūną maistinėmis medžiagomis ir kompleksais. Kobalto, kuris yra masės dalis, yra susijęs su genetinės informacijos išsaugojimu, stebi DNR ir RNR vientisumą.

Žindymo laikotarpiu jūros gėrybės suvartojamos praėjus 6 mėnesiams po pristatymo. Prieš įvairinant maistą su šiuo produktu, būtina pasitarti su gydytoju.

Kalmarai kūdikių maiste

Apvirtoje formoje moliuskas gerai absorbuojamas vaiko kūno. Tai skerdenos vitaminų ir mineralų, taip pat cholesterolio ir riebalų sandėlis. Augančiam ir besivystančiam organizmui tai yra didelė parama. Nustatyta teigiama moliuskų įtaka nervų sistemai ir psichinei veiklai.

Galima žala organizmui

  1. Kalmarai yra alergenai. Pernelyg didelis delikateso vartojimas gali sukelti patologines reakcijas. Tai taip pat sukelia konservantų ir skonių įterpimas į galutinį produktą.
  2. Užaugęs užterštame vandens telkinyje ir trikdant technologinius procesus, pažeidžiant saugojimo taisykles, gali būti apsinuodijimo maistu priežastis.
  3. Skerdenoms ir čiuptuvams džiovinti naudojama druska išlaiko vandenį organizme ir gali sukelti audinių patinimą.

Virimo metodai ir naudojimo rekomendacijos

Kalmarai gali būti virti, kepti, džiovinti, konservuoti ir troškinti. Jie yra įdaryti, pridedami prie salotų ir vartojami kaip savarankiškas patiekalas.

Bendrosios taisyklės:

  1. Pirkdami žaliavą, būtina ją atlaisvinti iš odos, prireikus išvalyti vidų ir išimti akordą. Kad būtų lengva valyti, kalmarai yra naudojami su verdančiu vandeniu.
  2. Minkštą mėsą ruošiant minkštajai mėsai gaminama 3 minutes. Jei dėl kokios nors priežasties laikas yra pratęstas, tada išeiga bus gumos tekstūra. Norėdami ištaisyti situaciją, kepimo laikas pratęsiamas iki 30 minučių, o tai prisideda prie skerdenos minkštinimo, tačiau baigto kalmaro dydis sumažės.
  3. Rekomenduojama laikyti virintoje formoje ne ilgiau kaip dienas. Užšaldyta - 30 dienų, tačiau tai sumažins produkto vertę ir skonio ryškumą.

Pagal mitybos specialistų patarimus kalmarai yra žuvų dienų dietoje. Jie gali pakeisti mėsą ar žuvį inde. Kinijos vartoja džiovintą skerdeną kaip kasdienį užkandį. Japonai ėmėsi valgyti su alkoholiu, slavai vartojami su alumi. Nepriklausomai nuo pirmenybės, kalmarai yra pilnas maistas.

Tolimųjų Rytų ir Azijos šalys rengia vertingą produktą kartu su kitomis jūros gėrybėmis. Graikai tarnauja su daržovėmis, pupelėmis ir žalumynais.

Pagrindinis receptas
Skerdenos yra panardintos į verdančią vandens, druskos, pipirų ir lauro lapų sudėtį. Po 10 sekundžių jie sugaunami su skimmeriu. Produkcija yra minkšta, minkšta mėsa. Jis gali būti valgomas, pridėtas prie salotų.