Kaip gaminti majonezą namuose

Per pastaruosius kelerius metus populiarėja padažų ruošimas namuose, o tai nenuostabu. Ypač svarbus klausimas kyla dėl alergijos. Parduotuvės produktai yra įdaryti su įvairiomis cheminėmis medžiagomis, skoniais, skoniais, o šio majonezo padažo centre yra augalinis aliejus ir kiaušiniai (putpelės, vištiena). Kalbant apie papildomus ingredientus, jie taip pat yra natūralūs: citrinos sultys, garstyčios, cukrus, druska. Sutinku, viskas yra paprasta ir skaidri.

Klasikinis majonezas

Kepimui reikės: vištienos kiaušinio - 2 vnt., Citrinos sultys - 35 ml., Daržovių / alyvuogių aliejus - 225 ml., Garstyčių mišinys - 30 gr., Juodieji pipirai (nuožiūra) - pagal skonį, cukrus - pagal skonį. , druska - pagal skonį.

Iš anksto pasiruoškite prietaisą, kurį nugalėsite. Tai gali būti šluotelė, maišytuvas arba maišytuvas. Kalbant apie kiaušinius, jie turėtų būti švieži, gausiai geltonos spalvos trynys. Taip pat verta rūpintis, kad patiekalai būtų sumaišyti.

  1. Išpjaukite kiaušinius į konteinerį, sumuokite juos iš maišytuvo arba maišytuvo vidutiniu greičiu. Mišinys turėtų pakilti 1,5-2 kartus. Jei naudojate šluotelę, padarykite juos apvaliais judesiais, kruopščiai surenkant kompoziciją iš dubens krašto. Kiaušinius pakelkite į vienodą būseną, tada pereikite prie kito etapo.
  2. Pradėkite lėtai pilant aliejų, neskubėkite. Atlikite šiuos veiksmus: pridėkite šiek tiek, kruopščiai užpilkite, užpilkite daugiau. Palaipsniui mišinys pakeis atspalvį ir tekstūrą. Idealiu atveju turėtumėte turėti storą tamsiai smėlio spalvos kompoziciją. Jei mišinys yra pernelyg skystas, pakoreguokite klampumą pridedant alyvos. Palaipsniui didinkite maišytuvo / maišytuvo galią, intensyviai judėkite su šluotelė.
  3. Mayono padažo pagrindas (originalus gerai žinomo „majonezo“ pavadinimas) yra paruoštas, dabar būtina pereiti prie skonio korekcijos. Įpilkite šiek tiek skystų garstyčių, sumaišykite su šakute, išbandykite mišinį. Neskubėkite per daug įsikišti, po 10 minučių majonezas įgis būdingą skonį.
  4. Po to įpilkite maltą pipirą, cukrų ir druską, įvertinkite rezultatą. Kai padažas pataisomas prieskoniais, supilkite nedidelį kiekį citrinos sulčių (galima pakeisti 9% stalo acto tirpalu).
  5. Po virimo majonezą perkelkite į plastikinį indą, uždarykite dangtelį ir šaldykite.

Praktinės rekomendacijos

  1. Geltonoji geltonoji spalva yra labai geltona tik naminiuose kiaušiniuose. Tais atvejais, kai naudojami parduotuvių kiaušiniai, padažas tampa pernelyg šviesus, šviesiai smėlio spalvos. Jei norite ištaisyti situaciją, pridėkite ciberžolę česnako, jis suteiks majonezui būdingą atspalvį. Nepersistenkite, priešingu atveju padažas tampa nenatūraliai raudonas.
  2. Renkantis aliejų, pirmenybė teikiama „Extra Virgin“ pažymėtai kompozicijai, tai yra nerafinuotas, visiškai natūralus šalto ciklo mišinys. Paprastai šios alyvos yra gana brangios, jos yra iš Italijos ir Ispanijos, kuri nustato tinkamą kainų nustatymo politiką. Jei negalite nusipirkti, nusipirkite rusų gaminamą aliejų. Išnagrinėkite stulpelį „Sudėtis“, neturėtų būti jums žinomų komponentų.
  3. Kalbant apie prieskonius, garstyčios suteikia padažui pikantiškumo ir ryškumo, pridėjus actą arba citrinos sultis šiek tiek rūgštins kompoziciją. Druska reikalauja labai mažai, kitaip padažas bus sugadintas. Vietoj cukraus, pageidautina naudoti miltelius, greičiau tirpsta, o tai leidžia sukurti vienodą konsistenciją.
  4. Prancūzų virėjai (majonezo steigėjai) rekomenduoja eksperimentuoti su skoniais. Jei pageidaujate, galite sutirpti traškius marinuotus agurkus į majonezą, pridėti kapotų alyvuogių arba alyvuogių.
  5. Kad mišinys būtų tolygiai sumaišomas, prieš sudedant gaminius, sudėkite sudedamąsias dalis ant stalviršio, sudedamosios dalys turi būti „užleistos“ į tą pačią kambario temperatūrą. Priešingu atveju, pridedant aliejaus, kiaušiniai bus labai plakti, o garstyčios gali susitraukti į gabalus.
  6. Padažo pagrindas yra sviestas ir kiaušiniai, dėl kurių majonezas pasirodo turtingas ir skanus. Svarbu prisiminti amžinai, kad kiaušiniai labai sutrumpina galiojimo laiką, o sviestas, priešingai, jį padidina.

Dietinis majonezas, pagrįstas grietine

Kepimui reikės: nerafinuoto alyvuogių aliejaus - 75 ml., Kiaušinis - 1 vnt., Grietinė, kurios riebalų kiekis neviršija 10% - 245 gr., Medus - 20 g., Skystas garstyčias - 10 g, Citrinų sultys - 25 ml. obuolių sidro actas - 10 ml., druska - pagal skonį, juodieji pipirai (malti) - pagal skonį, ciberžolė (gruntu) - 1 žiupsnelis.

  1. Kepkite kiaušinį, supjaustykite trynį (baltymų nereikia). Sumaišykite atskirame inde grietine, citrinos sultimis ir obuolių sidro actu. Uždenkite dubenį su maisto plėvele, padarykite 5 skyles, palaukite pusvalandį.
  2. Pasibaigus galiojimo laikui, įjunkite maišytuvą, nustatykite vidutinį arba minimalų greitį, pradėkite lėtai įpilti alyvos. Manipuliacijos pabaigoje sudėkite kompoziciją į šaldytuvą ketvirtį valandos.
  3. Pridėkite prieskonių pagal skonį (garstyčios, pipirai), įpilkite druskos. Tik tada įsitraukite į medų ir ciberžolę, kontroliuodami sumą. Padėkite majonezą į tamsią plastikinį indą, nusiųskite į šaldytuvą.

Jogurto dietos majonezas

Yra keletas populiarių receptų, kurie gali būti naudojami majonezui gaminti namuose. Apsvarstykite kiekvieną iš jų tvarkingai.

1 variantas

  • natūralus jogurtas (riebalų kiekis 0,1–1,8%) - 220 gr.
  • varškės riebalų kiekis ne didesnis kaip 1,8% - 180 gr.
  • putpelių kiaušiniai - 5 vnt.
  • garstyčių milteliai - 15 gr.
  • medus - 10 gr.
  • citrinos sultys - 25 ml.
  1. Kepkite putpelių kiaušinius, atvėsinkite. Išimkite trynius, jums nereikia baltymų.
  2. Sujunkite jogurtą, varškę ir medų į vieną kompoziciją, patrinkite mišinį su šakute, kol sklandžiai.
  3. Suskaldykite trynius patogiai, sumaišykite su citrinos sultimis.
  4. Praskiestas garstyčių milteliai 20 ml. filtruotas vanduo, derinamas su kiaušiniais.
  5. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis vienoje kompozicijoje, sudaužykite su šakute, šluoteliu ar maišytuvu. Perkelkite padažą į tamsią indą ir uždenkite dangčiu.

2 variantas

  • natūralus mažo riebumo jogurtas (1,8–3%) - 225 g.
  • maltos bazilikas - pagal skonį
  • malti oregano - pagal skonį
  • garstyčių skystis - 25 gr.

Sumaišykite garstyčias su jogurtu, sumaišykite mišinį su šluotele ir prieskoniais prieskoniais. Leiskite padažui stovėti 4-5 valandas, paskui degustuokite. Toks maistinis majonezas gerai tinka jūros gėrybėms, troškintoms daržovėms ir baltai mėsai.

3 variantas

  • putpelių kiaušiniai - 4 vnt.
  • Mažai riebalų varškės (iki 1,8%) - 230 gr.
  • Klasikinis jogurtas (1,8-2,7% riebalų) - 70 gr.
  • obuolių sidro actas - 15 ml.
  • druska - pagal skonį
  • garstyčių skystis - 10 g.
  • sausieji džiovinti pomidorai - 40 gr.
  1. Kepkite kiaušinius, pašalinkite trynius ir patrinkite juos citrinos sultimis.
  2. Pridėkite jogurtą, sudėkite ingredientus į maišytuvą ir gerai sumaišykite.
  3. Sūrio varškė su obuolių sidro actu, sujungiama su likusiais komponentais.
  4. Įpilkite džiovintų pomidorų ir garstyčių, druskos. Įdėkite padažą į užrakinamą indą, laikykite šaldytuve.

Dietinis majonezas Dukanas

Padažas gali būti valgomas ne tik tiems žmonėms, kurie yra Dukano dietoje. Majonezas puikiai tinka visiems patiekalams, pradedant kiaušiniais ir baigiant borscht.

  • varškė su riebalų kiekiu 0,1% - 110 gr.
  • kefyras arba jogurtas (riebalų kiekis 0,1–1%) - 90 ml.
  • sausas garstyčių sausas - 10 gr.
  • obuolių sidro actas - 5 ml.
  • greipfrutų sultys - 15 ml.
  • vištienos tryniai - 2 vnt.
  • natūralus saldiklis "Stevia" - pagal skonį
  • joduota druska arba jūra - pagal skonį
  • malti juodieji pipirai
  1. Išmeskite varškę su šakute, įpilkite kefyro ir greipfrutų sulčių. Kruopščiai maišykite mišinį, kad susidarytų klampi homogeniška masė.
  2. Supilkite 20 ml garstyčių miltelių. šiltas filtruotas vanduo, sumaišykite su išvirtais tryniais ir obuolių sidro actu.
  3. Prijunkite komponentus, pridėkite skonį „Stevia“, palaukite šiek tiek. Druska, pipirai, kompozicija siunčiama į maišytuvą arba sumaišykite maišytuvu.
  4. Uždenkite indą su maisto plėvele, padarykite kelias skyles, leiskite jam užvirinti 2,5-3 valandas. Laikyti uždaroje talpykloje.

Įvairių patiekalų majonezo naudojimo variantai

  1. Bet kokio mitybos majonezas gerai tinka makaronams, liesai mėsai ir grybams, jei į padažą pridedate maltų pomidorų.
  2. Klasikinis majonezo receptas tinka užpildyti daržovių salotas, pirmuosius kursus ir riebias žuvis. Norėdami pagardinti, pabarstykite šiek tiek „Fetaxa“ ant stalo.
  3. Karštesniems mėgėjams rekomenduojama į majonezą pridėti čili miltelių (klasikinis ir dietinis). Šis padažas puikiai tinka keptiems ir keptiems patiekalams.
  4. Jei dažnai valgote jūros gėrybes, turėtumėte pažvelgti į įdomų majonezo variantą. Trupinkite šviežių bazilikų ir petražolių, tada sumaišykite su padažu. Taip pat galite pasimėgauti tokiais kompozicijos patiekalais su sūriu, kumpiu, lęšiais ir ryžiais.
  5. Norėdami pasimėgauti svečiais, patiekdami žuvies ir mėsos patiekalus, į padažą įdėkite salierų. Užvirinkite augalo šaknį, tada patrinkite arba supjaustykite jį maišytuve.
  6. Norėdami suteikti patiekalų estetinę išvaizdą, dažykite majonezą aviečių spalva Kepkite runkelius, nupjaukite vaisiaus gabalėlį, sutarkuokite ir sumaišykite su padažu. Patiekite su silkėmis, plekšnėmis, daržovėmis ar kiaušiniais.

Atidžiai perskaitykite receptą, tada pereikite prie virimo. Nepamirškite druskos ir pipirų dietos padaže. Prieš sumaišydami ingredientus, palikite juos „atsigulti“ kambario temperatūroje, išlaikykite proporcijas, saugokite gatavą majonezą į šaldytuvą.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Naminis majonezas (Rugsėjis 2019).