Kaip padaryti naminių paukščių pieną

Paukščių pienas laikomas pasaulio desertu. Didelio populiarumo daugelyje šalių pasidarė erdvus delikatesas, tortų receptas išplito visame pasaulyje. Daugelis namų šeimininkių suvokia kulinarinę nišą, todėl jie domisi klausimu: „Kaip virėjas desertą?“. Patyrę meistrai sukūrė keletą pagrindinių receptų, kurie tuo pačiu metu yra skaniausi. Apsvarstykite juos tvarkingai, pabrėžiame pagrindinius aspektus.

Paukščių pienas pagal GOST

Pagrindinis šio recepto bruožas yra tai, kad tortas paruošiamas agaro agaro pagrindu. Komponentas yra dumblių ekstraktas, jis plačiai naudojamas medicinoje. Kaip taisyklė, pirkti agaro agarą įprastose parduotuvėse neveiks, todėl turėtumėte susisiekti su vaistine.

Daugelis bando pakeisti šį ingredientą su želatina su maistu, bet po to ženklas „pagal GOST“ dingsta. Gauto produkto skonis ir konsistencija prarandama, tortas užšąla šaldytuve ilgiau nei nustatytas laikas. Negalima taupyti energijos, geriau iš karto įsigyti agaro. Apsvarstykite laipsnišką receptą.

Reikalingi ingredientai

  • kviečių miltai - 155 gr.
  • vanilinis cukrus - 20 gr.
  • agaras (dumblių ekstraktas) - 20 gr.
  • cukraus pudra - 55 gr.
  • Sviestas - 315 gr.
  • kondensuotas pienas - 110 gr.
  • granuliuotas cukrus - 445 gr.
  • vištienos baltymai - 2 vnt.
  • vištienos kiaušinis (sveikas) - 1 vnt.
  • citrinų rūgštis - 5 g.
  • šokoladas (pageidautina juodas) - 110 g.

  1. Paruoškite gilų indą, įpilkite agaro agarą, užpilkite 145 ml dumblių. filtruotas vanduo kambario temperatūroje. Išimkite sviestą iš šaldytuvo, leiskite jam sušvelninti natūraliomis sąlygomis, nukirpti 55 g.
  2. Tuomet jį supilkite maišytuvu, užpilant vanilino ir cukraus. Pridėkite visą vištienos kiaušinį į gautą masę, vėl išmaišykite. Mišinys turėtų pakilti 2 kartus.
  3. Išmaišykite miltus, kad kompozicija būtų šiek tiek atsipalaidavusi. Pradėkite lėtai pridėti jį prie grietinėlės mišinio, maišydami jį su šakute. Jei yra gabalėlių, išpjaukite juos ant indo krašto. Dėl to turėtumėte turėti storą tešlą, kuri gali būti gerai sumaišyta.
  4. Paruoškite kepimo indą, galite naudoti kepimo skardą. Uždenkite popieriumi arba tepkite jį augaliniu aliejumi (nerekomenduojama). Susukite gautą tešlą plonu sluoksniu, įjunkite orkaitę ir šildykite iki 200 laipsnių temperatūros.
  5. Kepimo skardą nusiųskite į pašildytą orkaitę, kepkite nurodytą temperatūrą 10 minučių. Po kepimo supjaustykite tortą peiliu, suteikiant jam lygų kraštą. Supilkite kondensuotą pieną į dubenį, lydykite 210 g. sviesto kambario temperatūroje. Sumaišykite ingredientus, išmaišykite juos maišytuvu.
  6. Įpilkite vandens ir agaro agaro mišinį į emalio keptuvę, padėkite ant viryklės ir įjunkite minimalią šilumą. Sudėkite kompoziciją, kol pasirodys pirmieji burbuliukai, įpilkite granuliuoto cukraus ir visiškai ištirpinkite granules (apie 5 minutes). Įsitikinkite, kad masė nepriliptų prie indų kraštų.
  7. Patikrinkite cukraus ir agaro agaro prieinamumą po putų atsiradimo, nuleiskite šaukštą į mišinį, tada nuimkite jį. Pamatysite, kad kompozicija tęsiasi po stalo įrankių. Šiuo momentu masė gali būti pašalinta iš ugnies.
  8. Atskirame giliame inde suplakite kiaušinių baltymus, todėl turėtumėte turėti tankias storas putas. Įpilkite citrinos rūgšties ir pakartokite manipuliacijas. Pradėkite supilti sirupą agaro agaro pagrindu plonu srautu, sumaišykite mišinį maišytuvu. Ji labai padidės.
  9. Dabar įmaišykite grietinėlę, pagamintą iš sviesto ir kondensuoto pieno. Į dubenėlį įeis gelsvas atspalvis ir skystis. Nedelsiant supilkite mišinį ant torto, nusiųskite į šaldiklį ketvirtį valandos.
  10. Ištirpinkite sviesto likučius vandens vonioje, pridėkite iš anksto tarkuotą šokoladą. Maišykite mišinį tolygiai, kad susidarytumėte storas kremas. Iš šaldiklio išimkite tortą, užpildykite jį šokoladiniu glaistu. Vėlgi išsiųskite užšaldyti valandą ketvirtį.
  11. Po nurodyto laiko pjaustykite desertą į trikampį arba kvadratinį. Patiekite su arbata ar kava. Pasirinktinai, glazūros paviršiuje galite piešti kremo likučius.

Paukščių pienas: klasikinis receptas

Klasikinė virimo technologija daugeliui namų šeimininkų mėgsta savo mažo kaloringumo turinį. 100 gr. produktas sudaro apie 93 Kcal., tai negali tik džiaugtis.

Korzh:

  • kiaušinis - 3 vnt.
  • kepimo milteliai tešlai - 10 gr.
  • vanilinis cukrus - 14 g.
  • cukrus arba pakaitalas - pagal skonį
  • kukurūzų krakmolas - 35 gr.

„Souffle“:

  • vištienos baltymas - 4 vnt.
  • želatina - 10 gr.
  • pienas (riebalų kiekis 3,2%) - 310 ml.
  • granuliuotas cukrus pagal skonį
  • citrinų rūgštis - 3 g.

Matinis:

  • kakavos milteliai - 30 g.
  • geriamasis vanduo - 65 g.
  • grietinė (riebalų kiekis 15%) - 55 gr.
  • želatina - 5 gr.
  • saldiklis pagal skonį
  1. Pradedamas paukščių pieno paruošimas su tortu. Iš anksto atskirti baltymus, šaldykite juos 20 minučių. Tada sudėkite komponentus maišytuvu, kad susidarytų tankus storas putas. Į peilio galiuką įpilkite druskos.
  2. Kiaušinių tryniai nebūtinai turi būti aušinami, sumaišomi su kukurūzų krakmolu, kepimo milteliai (gali būti keičiami į gesintą soda), cukraus pakaitalas ir vanilinas. Sujunkite šį mišinį su ankstesniu.
  3. Užpildykite kepimo skardą kepimo popieriumi, supilkite masę į pyragą. Įkaitinkite orkaitę iki 180–190 laipsnių, siųskite kepimo skardą viduje, kepkite tešlą maždaug ketvirtį valandos.
  4. Pradėkite virti soufflé. Supilkite pieną į gilų indą, pridėkite želatiną, įdėkite keptuvę ant viryklės. Nustatykite vidutinę galią, palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Nuolat maišykite kompoziciją taip, kad ji nedega.
  5. Po virimo virkite mišinį dar 1 minutę, tada išjunkite degiklį. Beat kiaušinių baltymus, iš anksto sumaišykite juos su druska. Supilkite citrinos rūgštį, sudėkite į storas putas.
  6. Pieno mišinį atvėsinkite iki 65 laipsnių. Pradėkite įpilti į ploną srautą į plaktus baltymus, tuo pat metu maišykite. Paruoškite paruoštą masę ant atšaldyto torto, išlyginkite ir nusiųskite į šaltą, kol ji visiškai išgydoma.
  7. Kai pagrindas yra paruoštas, galite pradėti glaistyti. Želatiną ištirpinkite vandenyje pagal instrukcijas, pašildykite ant krosnies ir ištirpinkite granules. Pridėti grietinę (galima pakeisti kremu), kakavos milteliais ir cukraus pakaitalu.
  8. Sumaišykite apledėjimą, kol jis bus lygus, atvėsintas. Išimkite tortą iš šaldytuvo, supilkite jį su apledėjimu. Dar kartą įdėkite desertą į šaldytuvą, palaukite, kol jis sukietėja (3 val.). Supjaustykite griežinėliais, valgykite su arbata ar kava.

Paukščių pienas su kakavomis

  • želatina - 55 gr.
  • varškės (15% riebalų) - 325 g.
  • pilnas pienas - 270 ml.
  • kakavos milteliai - 80 g.
  • grietinė, kurios riebumas yra 20% - 440 gr.
  • grietinėlė - 50 gr.
  • granuliuotas cukrus - 325 gr.
  1. Paukščių pienas su kakava yra sudarytas iš dviejų dalių - juodos ir baltos spalvos. Pirma, paruošite šokolado sluoksnį. Norėdami tai padaryti, supilkite kakavos miltelius pagal nurodymus, palikite, kol pateksite.
  2. Pridėti 20 gramų. sumaišykite, supilkite į emalio keptuvę. Įdėkite indus ant ugnies, išmaišykite, visiškai ištirpinkite granules. Kai mišinys tampa homogeniškas, supilkite jį į formą, palikite pusvalandį, kad reikalautumėte.
  3. Pereikite prie balto sluoksnio susidarymo. Likusią želatiną supilkite su pienu, palikite ketvirtį valandos, kol visiškai ištirps. Šiuo metu paruošite virtuvės sietą, nuvalykite varškę.
  4. Sumaišykite varškę su grietine, supilkite į sunkų kremą, įpilkite granuliuoto cukraus. Išpjaukite masę į pastos konsistenciją, maišykite maišytuvu, kol pasieksite tinkamo storio (apie 5 minutes).
  5. Įdėkite ištirpintą želatiną ant plokštelės, kad atsirastų pirmieji burbuliukai. Sumaišykite su pieno mišiniu, vėl išmaišykite maišytuvu. Palikite kambario temperatūroje 1 valandą, po to 15 minučių perkelkite į šaldytuvą.
  6. Supilkite paruoštą baltą masę ant šokolado sluoksnio, 3 valandas palaukite šaldytuve. Pasibaigus laikui, supjaustykite pyragą į porcijas, padėkite prie stalo su arbata ar kava.

Paukščių pienas su manų kruopomis


Korzh:

  • margarinas - 245 gr.
  • vanilinis cukrus - 12 gr.
  • vištienos kiaušinis - 6 vnt.
  • Kepimo milteliai - 10 g.
  • granuliuotas cukrus - 410 gr.
  • kvietiniai miltai - 410 gr.

Kremas:

  • pienas - 425 ml.
  • sviestas - 310 gr.
  • cukrus - 310 gr.
  • manų kruopos - 40 gr.
  • citrina - 2 vnt.

Matinis:

  • grietinė arba grietinėlė (20% riebalų) - 60 ml.
  • granuliuotas cukrus - 85 gr.
  • augalinis aliejus - 30 ml.
  • kakavos milteliai - 25 gr.

  1. Padėkite margariną į emalio puodą, ištirpinkite vandens vonioje, atvėsinkite. Supilkite cukrų ir sumaišykite, maišykite maišytuvu, kol kristalai visiškai ištirps.
  2. Beat kiaušinius, įpilkite miltų, kepimo miltelių, sumaišykite mišinį, kol elastinga. Padalinkite tešlą į 2 gabalus, kad kepkite vėliau.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Paimkite 2 kepimo lakštus, padenkite juos popieriumi arba teptuku su saulėgrąžų aliejumi. Ištraukite abi tešlos dalis, siųskite kepti ketvirtį valandos.
  4. Manų kruopos turi būti susmulkintos į kavos malūnėlį arba maišytuvą į miltelius. Supilkite pieną į emalio puodą, užvirinkite, lėtai supilkite manų kruopos ir sumaišykite.
  5. Kepkite grūdus maždaug 5 minutes, surinkite kompoziciją iš sienų. Po nurodyto laikotarpio išjunkite degiklį, leiskite košėi užvirinti maždaug 10 minučių.
  6. Nuplaukite citrinas, supjaustykite gabalus ir pašalinkite akmenis. Malti su maišytuvu iki sūrio. Ištirpinkite sviestą mikrobangų krosnelėje arba vandens vonioje, patrinkite cukrumi, sumaišykite su atšaldytomis manų kruopomis ir smulkintomis citrinos.
  7. Sumažinkite gautą masę maišytuvu, kad pašalintumėte gabalus. Įdėkite į šaldytuvą 40 minučių, pereikite prie glazūros paruošimo. Supilkite cukrų, grietinę ir kakavos miltelius į puodą, pašildykite, kad gautumėte tankį.
  8. Įpilkite sviesto į masę, gerai išmaišykite. Paimkite pirmąjį tortą, tepkite ją dideliu kiekiu grietinėlės, padenkite ant antruoju tortu. Supilkite glaistą ant torto, šaldykite, kol jis užšąla. Jei įmanoma, palikite desertą naktį, kad jis būtų mirkomas.

Paukščių pienas yra desertas, kurį galima lengvai paruošti namuose. Apskritai, delikatesas gaminamas kietinant, tik kepalas paruošiamas orkaitėje. Apsvarstykite receptą pagal GOST arba klasikinę technologiją. Padarykite tortą, pagrįstą varškės, manų kruopos arba kakavos. Laikykitės proporcijų, nepradėkite pjaustyti deserto, kol jis visiškai nesusitęs.

Žiūrėti vaizdo įrašą: Gaminame su Tupperware: Tortas "Paukščių pienas" (Rugsėjis 2019).